杏仁小圓餅 （Macaroon)
杏仁小圓餅的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅macaron(另一拼法macaroon)
這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜（非常細緻的砂糖）所做的法國甜點
這種甜食出爐後，由一個圓形平底的殼作基礎上面塗上調合蛋白
最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧卻毫不馬虎地呈現出香醇豐富的口感
是法國西邊维埃纳省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見
歷史
二十世紀初期，眾所皆知巴黎的烘焙師 Ladurée 發明了一種新方法來呈現杏仁小圓餅
利用三明治夾法將其甜美充滿傳統的兩個蓋子夾層，成為新的小圓餅
更由於香料的使用，研發出新的溼度控制，使得杏仁小圓餅變得更大，直徑約三到四公分
相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性
新的圓餅具備更迷人的特質，外殼酥脆的口感
內部卻濕潤有致、柔軟且帶有少許黏性，並能於齒頰留香
今日
許多烹飪書籍提供杏仁小圓餅的食譜
但道地的巴黎小圓餅繁複多變層出不窮的顏色、款式、以及口味調配至今仍使饕客趨之若鶩
甚至出現供不應求的狀況
這是因為要將小圓餅做得美味可口並非易事
今日僅有極少的城市能夠找到品質頂尖的杏仁小圓餅
包括僅位於巴黎的 Ladurée ，在巴黎和東京皆有分店的 Pierre Hermé 及 Dalloyau
和 L'Atelier Joël Robuchon ，以及座落香港的 Le Goûter Bernardaud
品質頂級的杏仁小圓餅，各項材料極為講究，除了口味的協調、對比
若能讓各種意想不到的味覺感受在口中不斷醞釀，並且產生豐富多變的層次感
且光線照射下映出的光澤，幾項要素若能配合得當將會使得色香味的更加提升
這種來自法國的甜點不僅因此吸引世界對甜點為之瘋狂的美食主義者
連土生土長的許多法國人，也讚嘆食之如天上人間
製作小圓餅最出色的幾家甜點店也因此經常出現必須排隊的熱潮
甚至以「性感」形容這種美味的點心，在華語圈也有人直接利用諧音
詼諧地稱呼「性感小圓餅」使杏性兩音相諧、更添趣味
但馬卡龍並非法國人的甜品專利，在義大利、西班牙與北非都有馬卡龍甜品的身影
被認定是貴族的甜品，也是上流社會的奢華生活象徵
馬卡龍之所以風靡全球，貴在其特殊的滋味。杏仁糊、砂糖、蛋白缺一不可
而製作馬卡龍成功與否？關乎溫度與濕度，還有原材料的講究
台灣過去很多人引進法國原裝馬卡龍也有很多店家製造馬卡龍
但馬卡龍的味道與品質，普遍介於酥脆與內餡軟綿之間擺盪
口感上，好吃的馬卡龍是介於酥脆與柔軟之間
但要小心翼翼地賞味，稍不留神很容易就令它心碎了
由外到內，呈現一種脆酥到黏稠的層次感，內餡更是飽滿
第一口咬下去就會讓人有幸福滿溢的口感
第二口咀嚼時，味蕾會不由自主地生起津來，更加速美味的昇華
事實上，好吃的馬卡龍從外觀看，首先從燈光輝映時，會泛著淡淡的光澤
尤其製作完好與否，在餅身下圍會有蕾絲裙的皺摺，類似裙邊的感覺
倘若濕氣過重、原料不夠純，就會抹煞了馬卡龍的滋味了
在法國當地人都把馬卡龍當成是費洛蒙情挑甜品的前哨站
如果你的另一半或男女朋友知道你買馬卡龍，就知道今晚將是一夜浪漫的開始
以上資訊引用自
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